การทดลองแบบหลายศูนย์ครั้งแรกตีพิมพ์ใน New England Journal of Medicineในปี พ.ศ. 2540 ได้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบเชิงบวกของอาหารเพื่อสุขภาพที่มีต่อความดันโลหิตของผู้คน การศึกษาประเมินผลของอาหารต่อความดันโลหิตสูงในผู้ใหญ่ 459 คน และพบว่าผู้ที่รับประทานผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมากขึ้น และลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและไขมันทั้งหมด